Malaxor paine 120 Kg aluat Vis-R Line

Descrierea produsului

Malaxor de paine cu sens invers de rotatie
Bratul spirala si cuva din otel inoxidabil
Panou de control standard, dotate cu 2 temporizatoare electro-mecanic
3 moduri de operare: manual, semi-automat și automat
Capac de protectie cu grilaj din otel inoxidabil
Malaxor de aluat prevazut cu transmisie dubla
Picioare din otel inoxidabil
Linia VIS-R a fost conceputa pentru a framanta amestecul de aluat bine hidratat (cu o hidratare mai mare de 45%). Malaxoarele VIS-R  sunt prevazute cu un motor mai puternic

Proces tehnologic

Framantarea aluatului reprezinta acea operatie tehnologica in urma careia se obtine, din materiile prime si auxiliare utilizate, o masa omogena de aluat, cu o anumita structura si insusiri reologice(rezistenta, extensibilitate, elasticitate, plasticitate). Insusirile reologice ale aluatului influenteaza volumul si forma painii, elasticitatea miezului si a cojii, mentinerea prospetimii.

Atunci cand aluatul are elasticitate si extensibilitate suficient de mari, rezulta paine afanata, cu volum dezvoltat si miez avand pori cu pereti subtiri.
Daca aluatul este prea rezistent (tenace), painea se obtine nedezvoltata, cu miezul dens, iar cand aluatul este excesiv de extensibil, painea se aplatizeaza, are volum dens si porozitate grosiera.Operatia de framantare se realizeaza in cuva malaxorului, in care materiile prime si auxiliare introduse in doze corespunzatoare se supun amestecarii, atat in stadiul de prospatura sau de maia, cat si in cel de aluat propriu-zis.